Faites cuire le riz à l'eau bouillante come indiqué sur l'emballage. Egouttez-le et réservez-le. Pelez, épépinez et concassez les tomates. Lavez et hachez le cerfeuil et la menthe. Pelez et émincez le concombre et l'oignon en petits dés. Egouttez le maïs. Pressez les citrons et coupez les olives en rondelles. Mélangez le tout dans un saladier, ajoutez le jus des citrons et l'huile d'olive. Ajoutez les rondelles d'olives et mélangez de nouveau. Salez et poivrez. Réservez 30 min au frais avant de servir.

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