1) Préchauffez le four à 240 °C (th. 8).
2) Salez et poivrez l'intérieur du poulet, introduisez 4 grains de genièvre.
Huilez, salez et beurrez l'extérieur du poulet, placez-le dans un plat à gratin mouillé de 3 cuillerées à soupe d'eau.
3) Glissez au four, faites cuire 10 min, baissez la températue à 220 °C (th. 7-8) et laissez cuire encore 1h20.
4) Portez à ébullition la crème fraîche avec 4 grains de genièvre concassés. Laissez infuser 15 min à couvert et hors du feu.
Filtrez la crème dans une passoire fine.
5) Eliminez la croûte du reblochon, détaillez le fromage en dés.
6) Ecrasez à la fourchette le bouillon de volaille dans 10 cl d'eau chaude, mixez les dés de reblochon avec le bouillon,
ajoutez la crème filtrée et mixez par à-coups.
7) Versez le tout dans une casserole et faites réchauffer sur feu très doux,
sans cesser de fouetter (attention, la crème ne doit pas bouillir !). Rectifiez
l'assaisonnement.
8) Nappez les assiettes de crème et répartissez les morceaux de poulet.
9) Accompagnez d'un gratin savoyard.
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