Pressez le jus des citrons et dans un bol, mélangez le jus avec l'huile d'olive, du sel, du poivre du moulin et 2 branches d'aneth hachée. Fouettez bien la marinade pour qu'elle épaississe légèrement. Epluchez et râpez les carottes, mettez-les dans un saladier avec les 3/4 de la marinade et le sucre. Mélangez et réservez au frais 2 heures. Taillez les filets de lotte en fines tranches, étalez-les dans un plat, versez le reste de marinade dessus, recouvrez bien puis laissez marinez au frais 15 min. Mettez un lit de carottes confites dans le fond de chaque assiette, posez dessus la lotte marinée roulée, versez un peu de marinade dessus, donnez quelques tours de poivre du moulin et décorez avec dernière branche d'aneth. Servez bien frais.

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